Une liste d'herbes et d'épices que vous pouvez cultiver

Beaucoup de gens cherchent des champignons ou d'autres aliments, mais pourquoi ne pas chercher des épices sauvages? Voici une liste d'herbes et d'épices que vous pouvez trouver à l'extérieur et à utiliser à la maison.

Nous parlons souvent de la recherche de produits comestibles, comme les champignons et les légumes verts, et des herbes médicinales, mais je n’ai jamais vu un article sur la recherche d’épices sauvages. Voici quelques alternatives à base de plantes pour les herbes dans votre armoire à épices. Il est temps de faire preuve de créativité!



Fourrage pour des épices sauvages!

J'ai utilisé la plupart des «épices» énumérées ici et je les aime. Lorsque vous trouvez des épices dans le magasin, elles restent souvent assises sur une étagère pendant longtemps, peuvent ne pas être fraîches, contenir des produits chimiques ou tout simplement ne pas avoir bon goût. C'est pourquoi j'aime chasser pour mes propres épices!

Vous trouverez ci-dessous une liste d'épices sauvages que vous pouvez chercher et trouver vous-même.

Ail sauvage et oignon

Vous les verrez principalement au printemps et à l’automne. Creusez les bulbes, hachez-les et séchez-les pour les utiliser comme pour sécher de l'oignon émincé et de l'ail. Hachez les dessus, séchez-les et utilisez-les sur les pommes de terre au four ou la salade de poulet.

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Sumac

Les fruits rouges flous du sumac (n’utilisez pas de fruits blancs, ils peuvent être toxiques) sont acidulés et astringents. Sec et utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Vous pouvez également broyer et utiliser avec du sel et du poivre sur du porc et du poulet.

Bergamote sauvage, monarda, baume d'abeille

Ce sont tous les types de la même plante. Il pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions humides du pays. Séchées, les feuilles ont un goût et une odeur d'origan. Utilisez dans les plats italiens et partout où vous utiliseriez de l'origan. Les fleurs sont plus douces et plus sucrées. Séché, ils font un bon thé.

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Épingles

Les aiguilles de la plupart des pins (et des sapins et des pruches) sont chargées de vitamine C et d’autres nutriments. Sécher et utiliser dans le thé. Ou broyer et mélanger avec d'autres épices pour faire un frottement pour la viande.

Oseille des bois

Cette plante à tarte citronnée sort au printemps. Sécher et utiliser dans le thé, au lieu de citron dans des plats comme le poulet au citron et poivre et sur les fruits. L'un de mes plats préférés dans la rue est une tasse de fruits coupés avec du Tajin, une épice utilisée au Mexique pour de nombreux plats. Il se compose de jus de citron vert déshydraté, de poivre de Cayenne et de sel. Remplacez la chaux par de l’oseille pour une gâterie plus locale.

Moutarde Ail

Dans l’est des États-Unis, il ya une plante appelée moutarde à l’ail qui apparaît au printemps. Séché, il n'a que du goût d'ail. Vous pouvez l'utiliser n'importe où que vous utiliseriez normalement de l'ail.

Orties

Les orties sont considérées comme l’une des plantes les plus riches en nutriments. Ils contiennent une tonne de fer et de vitamines. Séchez et utilisez partout où vous utiliseriez normalement du persil. Je l'utilise dans les soupes, les ragoûts, à peu près n'importe quel plat.

Rampes

Ces oignons / ails sauvages sont en train de faire leur apparition dans l'ouest de la Caroline du Nord. Vous pouvez sécher les feuilles et utiliser comme de la ciboulette sèche. Je les mélange dans du fromage à la crème pour une grande propagation. Vous pouvez sécher les bulbes et les utiliser comme l’ail ou les oignons. Attention, ils sont très piquants. Un peu va un long chemin!

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Feuilles de Sourwood

Une autre friandise du sud, les arbres de bois de source poussent également dans de nombreuses autres régions du pays. Vous pouvez également sécher et écraser les feuilles et les utiliser comme assaisonnement. Ils sont acidulés et citronnés. J'aime utiliser des feuilles de bois de source sur le poisson.

Menthe Sauvage

Il existe de nombreux types de menthe sauvage. Ici, dans les montagnes des Appalaches, nous avons une variété de menthe des montagnes. Ils ont une forte saveur de menthe avec des notes de vanille. Sécher et utiliser dans le thé ou la cuisine asiatique. Ou mélangez de la gelée de pomme pour un glaçage d'agneau ou de porc.

Gingembre sauvage

Trouvé dans les bois humides de l'est des États-Unis, le gingembre sauvage est épicé et doux. Séchez les racines pour les utiliser dans la cuisine asiatique ou dans le thé.

Buisson d'épices

Une autre plante des Appalaches, le buisson d'épices se trouve souvent dans les bois humides. Les brindilles peuvent être séchées et utilisées comme substitut de cannelle / girofle. Ils sont super trempés dans l'eau chaude pour le thé. Une autre application intéressante consiste à sécher les brindilles et à les stocker dans un bocal. Sortez-en un, mouillez le bout et frottez-le sur vos dents comme une brosse à dents.

Sirop d'érable

Déshydrater le sirop d’érable au point où il se cristallise. Maintenant, vous avez un délicieux substitut de sucre.

Racine de poulet

Cette «mauvaise herbe» se trouve dans beaucoup de pays. Vous reconnaîtrez les fleurs bleu pervenche qui ferment la soirée. Lavez et séchez les racines, puis broyez-les pour les utiliser comme substituts du café. ou mélanger avec d'autres épices pour un bon frottis de viande.

Fleurs

Beaucoup de fleurs sont comestibles. Certains sont même épicés. Essayez des fleurs de pissenlit ou de lionceau pour une saveur différente.

Pissenlit

Les fleurs de pissenlit séchées constituent un excellent ajout au riz au lieu du safran onéreux. Je les ai ajoutés au fromage à la crème avec d'autres fleurs pour un condiment de bagel coloré.

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Les herbes

Certaines herbes, comme le foin d'odeur, sont d'excellents ajouts au thé. Essayez les herbes séchées comme thé ou même comme colorant. Je viens d'utiliser l'herbe de ma cour comme couleur de glaçage. Il est devenu vert clair!

Baies

La plupart des baies sont tarte une fois séchées. Certains ont plus de sucre et certains ont des profils de saveur différents. Séchés, ils peuvent être utilisés comme assaisonnement dans les plats sucrés et même certains salés. Essayez des mûres séchées mélangées avec de l'oseille et du sucre d'érable pour un assaisonnement au poulet.

Sagebrush

Sagebrush pousse dans l'ouest et peut être séché et utilisé comme vous le feriez de la sauge. Excellent sur les plats de volaille.

Dentelle de la reine Anne

Ce membre de la famille des carottes a des racines au goût de carottes. Séchés, ils sont excellents dans les soupes et font une bonne entrée en bouillon. Ne confondez pas la pruche de l’eau avec les plantes de la famille des carottes. Ils sont toxiques!

Quelques notes sur les épices sauvages

Assurez-vous que vous obtenez la bonne plante lors de la recherche de nourriture. Si vous n’êtes pas sûr de quoi il s’agit, il vaut mieux le laisser seul. Pouvoir identifier les plantes dans la nature est important car certaines plantes ont un aspect toxique, comme la pruche mentionnée ci-dessus. Ne prenez pas de plantes des zones qui ont été pulvérisées avec des pesticides. Si quelque chose se trouve dans une zone qui ne vous appartient pas, obtenez d'abord l'autorisation. Certaines zones sont protégées, comme les parcs d'État et nationaux, et la cueillette de plantes si elle est interdite. soyez conscient des zones riches en microbes dangereux, tels que Giardia. Lavez bien les plantes avant de les utiliser. Ne cueillez pas d'espèces menacées. Les rampes sont protégées ici, alors je reçois les miennes des locaux qui les exploitent de manière durable.

Avez-vous déjà essayé de chercher des épices sauvages? Qu'avez-vous autour de votre région?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.