Une recette de sauce maison simple et délicieuse

Sauce à la dinde: simple et délicieuse!



Que vous le mettiez sur votre purée de pommes de terre, votre dinde ou tout le reste, il est difficile de nier que la sauce est un élément essentiel de toute table de vacances.

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La chose merveilleuse est que la sauce est si incroyablement simple à faire à la maison. Comme il ne faut que 15 minutes pour préparer une sauce épaisse et savoureuse, il n’ya aucune raison de l’acheter.



Il y a beaucoup de façons de faire de la sauce, laissez-nous donc plonger dans les bases (et quelques variantes) afin que vous puissiez trouver votre sauce parfaite.

Bases de sauce maison



Au niveau le plus élémentaire, la sauce est un rapport de graisse, de farine et de bouillon.

La graisse et la farine sont cuites ensemble pour former une substance noisette brune appelée roux. Le roux ajoute de la saveur à la sauce et, surtout, agit pour épaissir le bouillon.

La graisse

Il y a beaucoup de graisses que vous pouvez utiliser pour faire votre sauce. Dans notre maison, nous aimons la saveur qui découle de l’utilisation du beurre pour fabriquer notre roux. Toutefois, les restes de jus de bacon ou de suif sont d'excellentes options. Vous pouvez également utiliser la graisse de la dinde dégoulinante, mais je vais en parler plus tard.

La farine



Traditionnellement, la farine tout usage non blanchie est utilisée pour fabriquer le roux en sauce. Cette farine donne un beau roux et épaissit parfaitement le bouillon à chaque fois.

Même si je n’ai pas essayé moi-même, j’ai entendu dire que la farine de riz blanc constituait un bon substitut à la farine tout usage, si vous faites de la sauce pour quelqu'un qui ne peut pas avoir du blé. Vous pouvez utiliser la farine de riz blanc pour fabriquer le roux, de la même manière que vous utiliseriez la farine tout usage.

Le bouillon

Vous pouvez utiliser un bouillon ou un bouillon de haute qualité comme base pour votre sauce. Toutefois, nous aimons utiliser toutes les parties de notre dinde de vacances en utilisant les abats pour faire un bouillon pendant que la dinde cuit.



Ce bouillon simple s'accompagne d'une préparation minimale et de 2 heures de manipulation, ce qui signifie qu'il est parfait pour préparer un lot pendant que votre dinde est rôtie. (Vous trouverez ma recette de bouillon de base de Giblet à la fin de cet article.)

Utiliser le jus de cuisson pour faire du jus

Un excellent moyen de rehausser le goût de votre sauce maison consiste à utiliser le jus de cuisson qui se dépose sous la dinde pendant sa cuisson. Comme la sauce ne prend que 15 minutes à préparer, il est facile de ramasser les jus de cuisson une fois la dinde terminée et de préparer un lot de sauce pendant que votre dinde repose avant de la découper.

Pour utiliser le jus de cuisson de la sauce, vous devez tout d'abord le ramasser soigneusement dans le plat à rôtir (après avoir retiré la dinde cuite). Filtrer ces gouttes dans une tasse à mesurer liquide claire.

Ce que vous remarquerez à propos des jus de cuisson, c'est qu'ils commencent immédiatement à se séparer. Il y a deux choses merveilleuses dans ce jus de fruit: la graisse et le jus. Pour faire de la sauce, nous devrons séparer les deux afin que nous puissions utiliser la graisse pour faire notre roux et le jus pour gonfler notre bouillon.

Séparer la graisse et les jus, retirez simplement le gras du dessus du jus et placez-le dans une deuxième tasse à mesurer. Ensuite, vous ajouterez la graisse que vous choisirez d'utiliser pour votre sauce à cette graisse de dinde jusqu'à ce que vous ayez atteint la quantité dont vous avez besoin.

Au jus, vous ajouterez votre bouillon jusqu'à obtenir la quantité de bouillon nécessaire à votre recette.

Il est vrai que rien ne vaut la saveur de la sauce maison, mais apporter toute la saveur riche et torréfiée du jus de cuisson à la casserole est ce qui la mettra vraiment en valeur et deviendra un favori des tables de vacances.

Dépannage de la sauce maison

Au milieu de tout ce qui entre dans un dîner de vacances, il est facile de faire quelque chose qui ne se déroule pas comme prévu. Mais si votre sauce ne se révèle pas comme vous l'espériez, ne vous inquiétez pas. Il existe des moyens simples de corriger les erreurs courantes.

Ma sauce est trop épaisse

La sauce épaissit à mesure qu'elle refroidit, il s'agit donc d'un problème courant. Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez simplement une goutte d’eau ou de bouillon en fouettant à feu moyen-doux, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Ma sauce est trop fine

Votre sauce pourrait être trop fine pour plusieurs raisons, mais si vous rencontrez ce problème, la solution est simple. Il suffit simplement de mélanger à parts égales de la farine et de l’eau froide (en commençant par une cuillère à soupe ou deux de chaque). Une fois que ce mélange est lisse, fouettez-le dans la sauce fine et mijotée. Fouetter la sauce pendant qu'elle continue de mijoter et d'épaissir. Ajoutez plus de farine et d’eau au besoin.

Ma sauce est grumeleuse

La sauce grumeleuse provient de mottes de farine qui ne se sont pas mélangées assez bien. Pour remédier à la sauce grumeleuse, passez simplement la sauce dans un tamis fin avant de servir.

Sauce maison saine

Beaucoup de gens ont tendance à penser que la sauce est une partie malsaine du repas de Noël. Et bien qu’elle ne soit pas aussi faible en gras qu’une portion de chou de Bruxelles cuit à la vapeur ou aussi riche en protéines que votre tranche de dinde, elle présente des avantages pour la santé si elle est consommée avec modération.

Une sauce faite de matières grasses saines et naturelles comme le beurre, le jus de dinde ou d'autres graisses animales apporte les avantages de ces graisses saines à un bouillon riche en nutriments.

Donc, n’ayez pas peur d’ajouter une louche de sauce à votre assiette de vacances. C’est une façon savoureuse de compléter les saveurs et les nutriments de votre repas!

Recette de sauce maison

Préparation: 5 min | Cuisson: 15 min | Rendement: 2 tasses

Donne: 16 portions (cela correspond à une portion de 2 c. À soupe. La taille de la portion dépendra de la quantité de sauce que vos invités aiment!)

Ingrédients

  • ¼ tasse de beurre ou autre graisse saine (ou graisse combinée à la graisse de votre jus de cuisson)
  • ¼ tasse de farine tout usage non blanchie (trouvez la farine biologique non blanchie ici)
  • 2 tasses de bouillon giblet (voir la recette ci-dessous) ou un autre bouillon sain (ou un bouillon combiné avec le jus qui forme votre jus de cuisson)
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Chauffer le gras dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  2. Saupoudrer la farine uniformément sur la graisse chaude et fouetter jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Continuez à fouetter pendant que la farine est cuite à feu moyen-vif, jusqu'à ce que votre roux prenne une couleur brun foncé, 5-7 min.
  3. Ajouter le bouillon de giblet lentement, en fouettant constamment. (Au début, le roux semblera s'agglutiner et s'emparer. Ajoutez simplement un peu de bouillon à la fois et battez tout en chauffant jusqu'à ce qu'il disparaisse.) Ajoutez le bouillon restant en fouettant.
  4. Augmenter le feu et continuer à remuer et à cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
  5. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus atteigne la consistance désirée, environ 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez votre sauce et ajoutez du sel et du poivre, un à un, à votre guise.

Réfrigérez jusqu'à une semaine ou congelez pendant 2-3 mois. Réchauffez soigneusement votre sauce à feu doux en fouettant de temps en temps.

Recette de bouillon de giblet maison

Préparation: 5 min | Cuisson: 1-2 heures | Rendement: 4 tasses

Ingrédients

  • abats et cou de 1 dinde
  • 6 tasses d'eau
  • 1 oignon, en quartiers
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 carotte hachée
  • 1 feuille de laurier (trouver des feuilles de laurier biologiques ici)
  • 1 cuillère à café de thym (trouvez le thym séché bio ici)
  • ½ cuillère à café de grains de poivre (trouvez les grains de poivre biologiques entiers ici)
  • ½ cuillère à café de sel (trouvez du sel marin non raffiné ici)

Instructions

  1. Ajoutez les abats, le cou et tous les ingrédients de base, à l'exception du sel, dans une grande marmite. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.
  2. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Après 15 minutes, retirez le foie et le coeur. (Le coeur deviendra dur et le foie commencera à se briser s'il est cuit trop longtemps.)
  3. Continuez à mijoter jusqu'à ce que toute la viande soit très tendre, 1-2 heures.
  4. Filtrer le stock à l'aide d'un tamis à mailles fines. (La viande peut être hachée finement et ajoutée à votre sauce si vous le souhaitez.)
  5. Ajoutez le sel à votre bouillon filtré. Goûtez votre bouillon pour l'assaisonnement et ajustez comme vous le souhaitez.
  6. Ce bouillon peut être utilisé de la même manière que n'importe quel bouillon de poulet ou de dinde.

A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.