Une recette simple et délicieuse faite maison de croûte de tarte



À l'école primaire, un ami est venu chez nous un après-midi pendant que ma mère préparait une tarte. Cet ami était stupéfait de pouvoir faire de la tarte à la maison. Elle pensait que c'était quelque chose que vous ne pouviez avoir que pré-fabriqué!

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Pour beaucoup d'entre nous, même si nous le savons pouvez l’idée de faire une recette de pâté en croûte à partir de zéro semble trop fastidieux ou difficile.



Bien sûr, la croûte préfabriquée est facile à dérouler ou à déposer. Mais faire une croûte de tarte à partir de zéro ne doit pas être beaucoup plus difficile.



À l’approche des fêtes de fin d’année, vous n’avez plus le temps de commencer à pratiquer votre recette de pâte à tarte. Que ce soit l’année où vous impressionnerez toute votre famille et vos amis avec des tartes à partir de rien!

Bases de recette de croûte de tarte facile

À la base, la croûte à tarte est simplement un mélange de farine et de graisse avec un peu de sel ajouté pour donner du goût.

La graisse est coupée dans la farine, comme vous le feriez pour faire des biscuits. Ensuite, le mélange est amené à un état de pâte ferme avec un peu d’eau froide.

Quelle graisse devrais-je utiliser pour faire une croûte à tarte?



La graisse la plus traditionnelle à utiliser pour la pâte à tarte est le saindoux. Si vous pouvez mettre la main sur du saindoux de bonne qualité (ou rendre votre graisse de porc), votre grand-mère sera très fière. Et vous aurez vous-même un sacré morceau de pâte à tarte feuilletée.

Le lard de feuilles peut être difficile à repérer, alors nous nous en tenons généralement à une croûte faite d’un beurre de bonne qualité.

Les croûtes au beurre sont toujours belles et feuilletées, et incroyablement faciles à travailler, ce qui les rend parfaites pour le premier pâtissier.



(Vous pouvez également utiliser de l'huile, comme l'huile de noix de coco fondue, pour faire la croûte à tarte. Mais la croûte obtenue sera beaucoup plus friable et la pâte est un peu plus difficile à travailler.)

Enfin une recette de croûte de tarte facile

Pour en faire une croûte de tarte facile, j'aime bien sortir mon robot culinaire pour la pâte. Couper le beurre en farine peut devenir un peu fastidieux et le robot culinaire rapproche la pâte en quelques minutes.

Une fois que le robot culinaire a créé la pâte, je peux la déposer sur mon comptoir et dérouler la croûte. Super simple!

Comment rouler la croûte à tarte

La chose importante à retenir lors du laminage de la pâte à tarte est de la rouler sur une surface bien farinée. De cette façon, votre croûte est facile à déplacer du comptoir une fois qu’elle est en forme.

Vous voudrez également saupoudrer votre rouleau à pâtisserie avec de la farine, pour vous assurer qu'il ne colle pas.

Pour que la croûte soit suffisamment grosse, ajoutez 3 pouces au diamètre de votre moule à tarte. Donc, si vous avez un moule de 9 pouces, enroulez votre croûte dans un cercle de 13 pouces de diamètre.

La recette ci-dessous concerne une seule croûte inférieure. Il peut être doublé pour vous donner suffisamment de croûte pour une tarte à double croûte, plus quelques extras supplémentaires pour vous permettre de décorer avec fantaisie.

Comment cuisiner avec cette recette de pâte à tarte facile

Vous avez deux options pour la cuisson de votre pâte à tarte maison.

Cuire au four à l'aveugle ou non.

La cuisson à l'aveugle est l'endroit où vous pré-cuisez votre croûte à tarte, et c'est généralement fait si vous avez un fourrage très humide (comme pour une quiche). Cela garantit que la croûte cuit complètement et ne finit pas par devenir pâteuse à cause de l'humidité de la garniture.

Pour faire cuire votre croûte à l’aveugle, vous voulez l’alourdir afin qu’elle garde sa forme. Vous pouvez acheter des poids à tarte pour cela, ou vous pouvez utiliser des haricots ou du riz que vous conservez spécifiquement à cet effet. (Ils ne seront pas bons pour la cuisson après la cuisson à l’aveugle.) De toute façon, j’aime recouvrir ma croûte de papier aluminium avant de la remplir avec les poids, ce qui facilite l’élimination des poids chauds une fois la croûte terminée.

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Si vous remplissez votre croûte avec un mélange de remplissage plus sec, comme de la viande hachée ou des fruits frais, il n’est pas nécessaire de faire cuire votre croûte à l’aveugle. Il s'accroche bien avant que votre remplissage ne commence à se décomposer.

Comment décorer une croûte de tarte

Si vous faites une tarte à double croûte, vous pouvez utiliser les restes de pâte à croûte pour faire des décorations. Les petits emporte-pièces sont parfaits pour découper des formes dans la pâte déroulée.

Lorsque vous décorez votre tarte à double croûte, utilisez un peu d’eau pour que les décorations de la croûte collent à votre croûte.

C'est également une bonne idée d'utiliser un peu d'eau pour aider votre croûte supérieure à coller à votre croûte inférieure sur les bords.

Recette de croûte de tarte facile

Rendement: 1 croûte de fond pour une tarte de 9 pouces (double la recette pour une tarte à double croûte)

Préparation: 15 min

Cook: 10 min (à cuire à l'aveugle)

Ingrédients

  • 1½ tasse de farine tout usage non blanchie (trouvez la farine tout usage biologique ici)
  • ¾ cuillère à café de sel (trouver du sel de mer non raffiné ici)
  • 8 cuillères à soupe (½ tasse) de beurre non salé, froid
  • 5 cuillères à soupe d'eau glacée

instructions

  1. Placez la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
  2. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter au robot culinaire. Mélangez le beurre avec la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange soit sableux et que le beurre ait été coupé en petits morceaux égaux. (Sinon, placez le beurre et le sel dans un bol et coupez le beurre à la main, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.)
  3. Ajoutez l'eau froide et mélangez avec votre robot de cuisine (ou une fourchette) jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Tournez la pâte sur une surface bien farinée. Avec les mains farinées, pressez-le dans un disque plat. Fariner un rouleau à pâtisserie (ou le haut de la pâte) et rouler la pâte sur un cercle avec un diamètre de 13 pouces.
  5. Transférez la croûte bien farinée dans votre moule à tarte en la détachant du comptoir et en la pliant doucement en deux. Positionnez délicatement la croûte dans la boîte et dépliez-la pour recouvrir toute la boîte. Appuyez sur la croûte dans la boîte.
  6. Coupez et cannelez les bords de la croûte, si vous le souhaitez. Ensuite, piquez le fond de la croûte avec une fourchette.
  7. En cas de cuisson à l'aveugle, placez une feuille de papier d'aluminium à l'intérieur de la croûte et remplissez-la de poids à tarte, de haricots secs ou de riz sec. Cuire la croûte au four à 400 ° F pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. (Si la cuisson n'est pas aveugle, passez directement au remplissage et à la cuisson!)
  8. Retirez la croûte du four et laissez les poids refroidir légèrement avant de les retirer avec le papier d'aluminium.
  9. Remplissez et faites cuire la tarte comme indiqué dans votre recette de tarte.

Cette recette de croûte peut être doublée pour faire une tarte à double croûte. Préparez la croûte comme indiqué, mais divisez la pâte en deux. Rouler la croûte inférieure en premier. Alors remplis ta tarte. Enfin, étalez votre pâte. Humidifiez les bords de la croûte inférieure avec un peu d'eau pour que la croûte supérieure adhère mieux lorsque vous rapprochez les bords.

Quelle est votre tarte préférée à cuire ou à manger?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.