Comment faire et conserver la purée de citrouille

Rien ne dit l'automne comme un gros tas de citrouilles orange!

C’est la période de l’année où ces belles gourdes sont omniprésentes: elles se trouvent devant les porches, dans des caisses géantes à l’épicerie et sur les stands de ferme situés au bord de la route. Tout est aromatisé à la citrouille aussi, mais je dois admettre que je trouve ça moins rafraîchissant. Les trucs aromatisés à la citrouille ne contiennent généralement pas une once de citrouille - il s’agit du mélange d’épices utilisé. C’est très bien si vous aimez le goût de la noix de muscade et des clous de girofle, mais la vraie citrouille mérite également une certaine attention.



Alors que les carottes ont généralement tout le mérite de fournir du bêta-carotène, les citrouilles sont également riches en nutriments. Le bêta-carotène est important car votre corps le transforme en vitamine A. La vitamine A est importante pour la vue, votre système immunitaire et une peau saine. De plus, la citrouille est pleine de fibres. Il peut être difficile de trouver des aliments bons au goût, faibles en calories et riches en fibres. La citrouille répond à ces trois exigences! Les graines de citrouille sont également incroyablement saines; ils contiennent du zinc, des fibres, du magnésium, des protéines, etc. Lorsque vous vous arrêtez pour penser à toute la nutrition que vous pouvez trouver dans une simple citrouille, vous vous demanderez pourquoi vous utilisez ce super-aliment uniquement comme décoration de porche.

Bien qu'il existe plusieurs façons de manger des citrouilles, je trouve que le moyen le plus simple de commencer consiste à en faire une purée. C’est un processus simple et vous aurez à la fin beaucoup de purée de citrouille à conserver dans votre congélateur pour les mois à venir.

recette de chili bio

Comment choisir des citrouilles

Saviez-vous qu'il existe des dizaines de variétés de citrouilles? Il peut être difficile de choisir le meilleur type à préserver. Techniquement, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de citrouille que vous aimez, mais certaines sont certainement meilleures que d'autres. Les petites citrouilles ont tendance à être plus sucrées et font donc des purées plus savoureuses. Celles-ci sont souvent appelées citrouilles à tarte.

Si vous voulez faire pousser vos propres citrouilles à tarte, recherchez des variétés telles que New England Pie, Sugar ou Baby Pam. Cultiver ses propres citrouilles est amusant et enrichissant, mais si vous n’avez pas d’espace de jardin ou si votre culture n’est pas réussie, vous devrez chercher ailleurs. Cette année, nous avons acheté le nôtre au marché de notre producteur local. Les citrouilles ne sont pas toujours étiquetées par variété, nous avons donc simplement recherché les petites citrouilles les plus saines que nous ayons pu trouver. Les citrouilles à tarte sont plus petites, plus rondes et ont des tiges plus longues que les citrouilles citrouilles.

Donc, vous savez combien acheter, gardez à l'esprit que j'ai utilisé cinq citrouilles et me suis retrouvé avec un gallon (16 tasses) de purée de citrouille. C’est probablement une bonne idée de commencer avec deux citrouilles si c’est votre première fois.

Comment faire de la purée de citrouille et la congeler

Une fois que vous avez sélectionné ou acheté vos citrouilles à tarte, vous êtes prêt à les transformer en purée!

Étape 1:

Une fois que vos citrouilles sont lavées, coupez-les en quartiers rudes. Ma méthode préférée est de couper, de haut en bas, en laissant un carré autour de la tige. Les morceaux ne sont pas tout à fait égaux, mais il est facile de couper de cette façon, et la plupart des déchets sont laissés au milieu. C’est moins avantageux pour vous!

Pour les pièces qui vous restent, écopez-les et mettez-les de côté. Vous pouvez également prendre ce temps pour séparer les graines du reste de la pulpe (vos mains sont déjà visqueuses et collantes, alors c'est le bon moment pour le faire), ou vous pouvez attendre et le faire quand vous aurez fini projet. (Une fois que vous avez terminé, assurez-vous de laver, assaisonner et cuire vos graines. Elles constituent une excellente collation!)

Soyez prêt: il s’agit d’un processus fastidieux et compliqué. Assurez-vous de vous rincer les mains fréquemment car les mains glissantes et les grands couteaux ne font pas une bonne combinaison.

Étape 2:

Lorsque vos citrouilles sont coupées en quatre et nettoyées, il est temps de les mettre sur des plaques à biscuits. Ils vont s'égoutter pendant la cuisson, ce qui protège le fond de votre four. Mettez-les au four et faites-les cuire à 350 ° pendant environ 45 minutes. Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode du bâton à la fourchette pour déterminer le degré de cuisson.

Étape 3:

Une fois que vos citrouilles sont cuites, séparez la chair de la peau. Mettez la chair dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Selon le nombre de citrouilles que vous réduisez en purée, cela peut prendre plusieurs lots.

kahlua va mal

Étape 4:

Préparez-vous à la congélation. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation en plastique, mais la méthode la plus sûre consiste à utiliser des bocaux en verre ou d’autres récipients pour congélateur en verre. Décidez à l'avance combien vous placerez dans chaque conteneur. Je recommande une tasse par conteneur, mais vous devez utiliser ce que votre conteneur contient et / ou ce que vous prévoyez être la quantité dont vous aurez le plus besoin.

Une note lors de la congélation dans des bocaux en verre: Utilisez des bocaux, pas des bocaux en verre recyclé. Les bocaux sont plus épais et moins susceptibles de se casser lorsque la nourriture se dilate lorsqu'elle gèle. Pour prévenir davantage les bris, laissez une marge dans vos pots afin que votre nourriture ait suffisamment de place pour se dilater.

Pourquoi vous ne pouvez pas purée de citrouille

J'ai l’impression que l’une des premières questions que je me poserai à propos de cette pièce concernera la purée de citrouille en conserve. J'aurais aimé que ce soit possible, mais l'USDA le recommande contre et l'a depuis 1989. Les principales raisons pour lesquelles il n'est pas recommandé sont l'épaisseur de la purée de citrouille et la faible acidité du fruit. Ces deux éléments combinés signifient qu’il est impossible de garantir que toutes les spores du botulisme seront tuées au cours du traitement. Ainsi, pour le meilleur ou pour le pire, les purées de citrouille sont reléguées au congélateur.

Comment devrais-je utiliser la purée de citrouille?

Si vous n’avez jamais fait de purée de citrouille auparavant, vous n’auriez peut-être pas pensé à toutes les façons de l’utiliser. Voici quelques idées:

  • Tarte à la citrouille pour Thanksgiving
  • Latte à la citrouille et aux épices de Deb
  • Smoothie additif
  • Additif à l'avoine
  • Masques faciaux
  • Additif au yaourt
  • Base de soupe
  • Beurre de citrouille
  • Crêpes à la citrouille de Betsy

Quelle est votre façon préférée d’utiliser la purée de citrouille?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.