Comment sécher les herbes

Une bonne sauce pour pâtes ou un rôti n'est jamais complet sans une sélection d'herbes savoureuses. Le problème avec l'achat d'herbes au magasin… choc total lorsque votre épicier veut faire payer entre 2 $ et 6 $ pour la plus petite bouteille.



Cultiver et traiter des herbes à la maison est un projet de bricolage simple et amusant pour toute la famille.

Cultiver les herbes

La première étape consiste à cultiver avec succès une plante en bonne santé. Nous avons expérimenté des pots d'herbes sur le patio, des herbes en pot d'intérieur et des plates-bandes surélevées réservées aux herbes. Le gagnant… des plates-bandes surélevées avec une riche terre noire fertilisée avec notre propre vermicompost! Mon mari bien pratique a construit un petit lit surélevé (2 x 4 pi) dans lequel nous avons planté du basilic, du thym, de la coriandre, de l'aneth, de la sauge et du romarin au cours des dernières années. L'aneth était mon préféré - il a totalement pris le dessus - et le basilic est définitivement mon préféré (pesto, miam!).



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Si vous ne pouvez pas cultiver vous-même, vous pouvez toujours sécher des herbes fraîches achetées au magasin ou au marché fermier. (Trouvez des fournitures de jardinage et des semences ici.)




Récolte des herbes

Une fois que vos plantes commencent à devenir grandes et robustes, vous pouvez commencer à récolter. Je coupe mon basilic plusieurs fois au cours de l'été pour promouvoir une nouvelle croissance et en tirer le meilleur parti. Parfois, j'oublie ma pauvre plante de thym (une vivace!) Et je ne la récolte qu'à la toute fin de l'été. La coriandre est si fragile et prompte à produire des graines que je ne l’utilise normalement que fraîche. Chaque été, nous utilisons la majeure partie de notre aneth pour faire des cornichons faits maison. En général, je suis tellement irrité par le caractère envahissant de cette plante que je l’arrache pour laisser la place aux autres herbes.

J'essaie de rester au-dessus de mes herbes chaque été, en coupant périodiquement pour promouvoir une nouvelle croissance, et en la séchant pour l'utiliser jusqu'à la prochaine saison de croissance.




Séchage des herbes

Préparer vos herbes à sécher peut être fait en quelques minutes. En fonction de mon humeur et de la quantité de temps dont je dispose, je débarrasse les herbes de la poussière ou de la terre, ou bien je les rince à l'eau froide et je les sèche en douceur. La prochaine étape consiste à rassembler les herbes en petits paquets et à attacher les extrémités ensemble avec du fil ou de la ficelle. (Au fur et à mesure que les herbes sèchent, les tiges vont rétrécir. Attachez-les bien pour éviter que les tiges ne glissent des paquets.) Suspendez les paquets d'herbes à l'envers dans une pièce sombre et sombre de votre maison. Nous avons attaché des lignes dans un sous-sol sombre ou dans un garde-manger lumineux, et les deux fonctionnent bien. Disposez les faisceaux à plusieurs centimètres de distance afin que l’air puisse circuler plus facilement autour de chacun.

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Traitement et stockage des herbes



Les herbes doivent être séchées pendant environ 2 à 4 semaines, après quoi elles sont prêtes à être traitées. Après avoir retiré les paquets d'herbes de leur position de suspension, commencez à retirer les feuilles et les aiguilles des tiges. Avec la plupart des herbes, vous pouvez tenir la tige avec une main et passer les doigts de votre autre main dans le sens opposé de la croissance pour retirer facilement la partie utilisable de la plante. Jeter les tiges ou les conserver pour le bouillon. Traitez les herbes en petits morceaux à l’aide d’un robot culinaire en s’émiétant avec vos mains, ou laissez-les simplement gros.

Nous préférons un traitement minimal afin que le merveilleux parfum et la saveur des herbes ne soient pas libérés avant que nous cuisinions avec eux. Nous réduisons ensuite simplement la quantité désirée dans les recettes pendant la cuisson. Rangez vos herbes dans des récipients scellés et étiquetez-les pour une utilisation ultérieure. Je range nos herbes dans de petites jarres ou dans des bouteilles d'épices en verre propres et recyclées. Les couvercles de vieux contenants de fromage parmesan constituent le couvercle idéal pour vos propres herbes séchées.

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Voila! Maintenant que vous avez séché des herbes que vous pouvez utiliser dans votre cuisine, partager avec vos voisins ou donner en cadeau!

Cultivez-vous et séchez-vous vos propres herbes fraîches? Si oui, quels favoris as-tu plantés cette année?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.