Comment faire du bœuf séché ou même un saccadé végétarien

J'aime faire de la randonnée et du camping. Quand je pars, je fais la plupart de mes repas à l'avance, en utilisant souvent ces recettes. Mais j'aime aussi être sûr d'avoir des collations de remplissage. Les barres granola faites maison sont excellentes, mais la viande ou les substituts de viande sont de meilleures sources de protéines qui permettront à votre corps de se maintenir plus longtemps. Une recette naturelle de viande de boeuf séchée faite maison est le moyen idéal d’apporter de la viande lorsque la réfrigération n’est pas disponible.

Recette de boeuf séché: naturel séché à la maison

Commencer avec une marinade

La marinade, ou saumure, devrait être la première chose à laquelle vous pensez lorsque vous envisagez de faire du charqui. Oui, la viande ou le substitut de viande est important, mais la marinade est l'endroit où vous obtenez toute la saveur. Une bonne marinade aura les ingrédients suivants:



  • Composant salé comme le sel de céleri ou la sauce soja
  • Composant sucré comme le sucre brun ou la stevia
  • Composant acide comme le jus de lime ou le vinaigre
  • Viande ou substitut de viande
  • Optionnel - fumée liquide ou faites votre propre sel fumé

Vous n’avez pas nécessairement besoin de tous ces ingrédients, mais vous obtenez une meilleure marinade. Vous pouvez également ajouter des arômes comme le basilic ou la coriandre, ou encore réchauffer avec de la sauce piquante ou du poivre de Cayenne. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous qu’il est frais.

Recette Marinade Naturelle

Ma marinade préférée est cette recette. Il fait assez de marinade pour 2 livres de viande.

Ingrédients:

  • ½ tasse de jus de citron vert ou ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme (trouvez le vinaigre de cidre de pomme biologique cru ici)
  • Tasse de sauce de soja ou d'aminos liquides - ne pas utilisez une teneur réduite en sodium, vous avez besoin du sel de salaison (trouvez un soja sans gluten ici ou trouvez des acides aminés ici)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun ou 1 cuillère à café de stevia en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (trouvez les grains de poivre noirs biologiques ici)
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail et d'oignon en poudre mélangés (trouver la poudre d'ail biologique ici et la poudre d'oignon ici)
  • 1 cuillère à soupe de sel fumé (ou augmentez la sauce soja à 1/4 tasse et ajoutez 1 cuillère à soupe de fumée liquide)
  • 1 cuillerée à thé de flocons de piment rouge (vous trouverez ici les flocons de piment rouge biologiques)

Instructions (Choisissez l’une des méthodes suivantes):

  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et placez-les dans un sac en plastique de qualité alimentaire. Ajouter de la viande ou un substitut de viande. Placez le sac dans un grand bol, couvrez-le d'eau et ajoutez un poids pour le maintenir immergé. Placez au réfrigérateur pendant environ une heure.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Placer la viande dans la marinade et couvrir, en la laissant au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'au lendemain.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et placez-les dans le type de sac que vous pouvez utiliser dans un sous-vide. Ajouter de la viande ou un substitut de viande. Placez le sac dans un sous vide pendant une heure. Le sous vide cuit partiellement la viande, ce qui facilite le séchage ultérieur. Si vous n'utilisez pas le sous vide, le temps de séchage de votre viande sera plus long.

Choisir votre substitut de viande ou de viande

Moi à

Commencez toujours avec de la viande crue. J'aime utiliser le steak de flanc de bœuf (nourri à l'herbe, élevé humainement) pour ma viande séchée. Il saison bien, fournit des protéines maigres et sèche parfaitement. Coupez toute la viande en travers du grain pour éviter le charqui excessivement dur.

D'autres viandes que vous pouvez utiliser sont le poulet ou la dinde. Le porc et la dinde vont bien, mais ils doivent être coupés plus épais pour ne pas s'émietter. Vous pouvez faire du jerky très tendre en broyant la viande et en ajoutant un peu de marinade pour la maintenir ensemble. Ensuite, faites-le tremper pendant une période plus courte, telle que 2-3 heures.

Grands substituts de viande

Voici quelques excellents substituts de viande:

  • champignons (broyer, ajouter la marinade pour l'assaisonnement, façonner en lanières sur du papier sulfurisé et procéder comme ci-dessus)
  • des lanières de tofu
  • noix de coco
  • lanières de courge ou d'aubergine (très délicieux!) - Utilisez une courge dure comme le noyer cendré pour obtenir la meilleure texture. Les courges douces comme les courgettes ne semblent pas tenir le coup.
  • même les haricots et le riz hachés peuvent être formés en lanières

REMARQUE:Pour aucun de ceux-ci, ne mariner que pendant environ une heure.

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Séchage de Votre Jerky

Une fois la préparation terminée, déposez les lanières de ce que vous avez sur des grilles placées sur des plaques à biscuits. Cela attrapera les gouttes. Placez au four à 200 ° F pendant 3-4 heures. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire. Cela prendra plus de temps, mais ne consomme pas autant d’électricité. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur solaire, comme celui-ci, que vous pouvez fabriquer vous-même. Si vous utilisez le déshydrateur solaire, veillez à le surveiller car les animaux pourraient venir l’étudier. Je garde le mien sur une grande pile de palettes pour décourager les créatures curieuses.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vérifiez votre viande toutes les heures environ. Pour les légumes et autres substituts de viande, vérifiez toutes les 20 minutes environ. Votre jerky fini devrait être caoutchouteux, mais fait tout au long. La marinade ou le processus de saumurage «précuit» votre viande afin qu’il n’y ait aucune chance de se gâter. Le sel aidera avec ça.

Stocker le charqui

Vous pouvez conserver le charqui à la température ambiante dans un bocal en verre hermétiquement fermé pour empêcher l'air d'entrer. S'il est exposé à l'air, des cristaux blancs pourraient se former à la surface. Ce sont des cristaux de sel et ne vous inquiétez pas. Si vous souhaitez le stocker pendant plus de quelques semaines, vous pouvez le congeler sans endommager la texture.

Avez-vous déjà fabriqué votre propre viande séchée? Avez-vous utilisé de la viande ou un substitut? comment cela s'est passé?


A Propos De L'Auteur

Carla Gozzi

Carla Gozzi Est Né À Modène, Le 21 Octobre, 1962 Et Vit Entre Sa Ville Natale, Milan Et New York. Elle A Commencé À Travailler Dans Le Domaine De La Mode En Tant Que Stylistes Assistant, Y Compris Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Et Ermanno Servin. Charles Participe Également À Titre D'Observateur À Des Défilés De Mode Et A Été Un Entraîneur Dans Le Style.